如何把块钱的食材做出人人惊艳的新口味呢

2021年09月15日 • 中医丰胸 • 阅读 0

如何把块钱的食材做出人人惊艳的新口味呢

如何把3块钱的食材,做出人人惊艳的新口味

前面三期,宋宴大厨亚胜分别教大家做了酥黄独、粉煎排骨和酿鱼。

大宋第一美食博主?谁呀?

呐,就是他!↓

苏轼,字子瞻,号东坡居士,主业,副业诗人、作曲家,以及红美食博主。

说起来,跟菜菜也算是半个同行呢

他以一己之力带火了黄州的猪肉、徐州的馓子、长江的河豚、惠州的荔枝··妥妥的北宋美食带货王。

要说中国古代吃货文不少,但是像苏轼这样爱吃、会吃,甚至吃出名号的,还真没几个。

所以,挂在苏东坡名下的菜也是花样繁多。

东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡饼、东坡茄子···但凡他待过的地方,总能有点美食跟他挂上钩。

不过,就像很多江南小吃都和乾隆皇帝有迷之关联一样,这些挂着东坡名号的美食,很多都和苏轼本人没多大关系。

冠以“东坡”的名号,大概算是美食界的致敬吧。

就好像今天这道东坡豆腐,其实也并不是出自东坡之手。

这道东坡豆腐,其实来自南宋林洪在《山家清供》中的记载。

做法很简单,豆腐切片,在葱油中煎到两面金黄,用香榧和黄豆酱调制的酱汁收汁。

香榧之前在讲酥黄独的时候给大家介绍过,是江南地区的一种风味比较特别的坚果。

小葱熬制的葱油,有着特殊的香气,能够促进消化液的分泌,令人胃口大开。嗯,咽口水ing···

葱油大家可以一次多熬一点,多出来的,可以留着做葱油拌面。

豆腐被葱油煎的金黄酥脆,吸收了黄豆酱的咸香,滋味馥郁。

表面裹着的一颗颗香榧碎粒,和豆腐的软嫩形成口感上的对比。

嚼碎之后,和豆腐的豆香、豆酱的酱香混合,味道变得更加复杂迷人。

虽然是素菜,但也滋味浓郁,无论下饭或者下酒都很适合。

宋宴最后一期,就用这道菜,向伟大的吃货苏东坡大大致敬吧!

- 东坡豆腐 -

食材

老豆腐一块 香榧子25粒 黄豆酱两大勺

葱一把 盐酌量 油酌量 水100毫升

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

【 食谱 】

1.香榧子去壳和黑衣。

用拇指和食指按住果皮上的“眼”用力一捏,前面开个口子,就能剥开。

果仁表面还有层黑衣,可以用壳刮将它刮干净。

2.去壳和黑衣的果仁放入研钵里,研成碎粒。

不要太大粒,也不要变粉末了,小颗粒的咬起来比较有质感。

3.老豆腐切成6毫米左右的小方片。

不要切太薄,太薄的话,油煎后中间软心小,口感层次不够丰富。

名词解释 4.用厨房纸把葱表面的水分擦干,切成3段。

葱表面的水分尽量擦干,不然熬的时候容易溅油。

5.起油锅,油热后关小火,先放入葱白,煸出香味后再放葱绿。

熬煮半小时,直到葱黄黑发脆,最后捞起葱段,留下来的就是葱油了

6.留适量葱油在锅里,开中小火,将豆腐码在锅底,慢慢煎至两面金黄,就可以先盛起备用了。

7.把香榧子、两勺黄豆酱、100毫升清水加入锅里,烧开,再倒入豆腐,煮到收汁。

8.关火前看个人口味,可撒许盐,就可以装盘上桌了。

汁水慢慢收干,浓郁的香气扑面而来,香!

夹一块放在米饭上,汤汁缓缓渗入,简简单单的一块豆腐,也足够下饭~

好啦,到这里,咱们【大厨来我家·宋宴系列】就已经全部结束啦~

本文相关词条概念解析:

口味

《考古》1972年第5期引满城汉墓出土错金银鸟虫书铜壶腹铭:“口味充闾,益肤,延寿谷病,万年有馀。”《北史·宇文述传》:“述时贵重,委任与威等,其亲爱则过之。帝所得远方贡献及四时口味,辄见班赐。”《隋书·高祖纪上》:“丁亥,诏犬马器玩口味不得献上。”元无名氏《黄鹤楼》第三折:“听知的元帅在此筵宴,小的每无甚么孝顺,将着这一对金色鲤鱼,元帅跟前献口味来。”

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