如何把骨头汤熬成奶白色大厨教你一招汤浓白呢

2021年09月15日 • 中药养生 • 阅读 2

如何把骨头汤熬成奶白色大厨教你一招汤浓白呢

谢天华(微博)则惨成“白果华”。据知 如何把骨头汤熬成奶白色?大厨教你一招,汤浓白鲜香,又好喝

现在很多人都喜欢饭前喝汤,觉得营养又健康。特别是骨头汤非常受大家的欢迎,汤奶白色,而且喝起来味道很鲜,骨头汤的营养价值也很高,很多人去外面吃饭都喜欢点骨头汤。很多人在家也会炖骨头汤,简单又方便。

但是自己在家炖骨头汤,不管熬了多长时间都没有跟饭店一样熬成奶白色,其实炖骨头汤也是有技巧的,想要把骨头汤熬成奶白色,教你们一招,熬出来的汤浓白味道鲜。我们应该要先知道骨头汤为啥是奶白色的原理,因为骨头里面含有大量的蛋白质,汤是奶白色是脂肪的乳化现象,所以需要把脂肪变得小颗粒,不团聚在一起,这样汤就可以变成奶白色。

想熬出奶白色的骨头汤,我们要挑选棒子骨,这种骨头更容易煮出来,先把骨头清洗干净,放入水中焯水,记得加点姜片和葱段去腥。骨头一定要先焯水,要不然血沫会影响口感。焯水过后用冷水冲洗干净,记住不要把骨髓洗掉了,要不然汤会难煮成白色。

锅中烧开水,把姜片和骨头放进去,要记得是用大火煮,在煮的时候一定要保持锅内的水一直沸腾,一次性加够水,少打开盖子,熬两三个小时之后可以看到汤会变得浓白,这样继续熬汤会变得奶白色。所以我们熬骨头汤的时候,食材要选好,最好是选用棒子骨、筒骨,这些骨头含有的蛋白质比较多。

煮的时候一定要一次性加好水,要让水一直沸腾,不要一直打开盖子看;不要提前放盐,很多人熬汤都喜欢先放盐调味,想要熬出奶白色的骨头汤,千万不要提前放盐,盐会让蛋白质凝固,脂肪收缩,这样汤就很难熬成奶白色,所以一定要记住。

本文相关词条概念解析:

骨头汤

炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

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