如何快速包小笼包具体步骤告诉你牛

2021年09月15日 • 中医新闻 • 阅读 1

如何快速包小笼包具体步骤告诉你牛

如何快速包小笼包具体步骤告诉你

小笼包宛如南方的美女,小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料,让人见了浮想联翩。这时,再轻轻地咬上一口,足以令人立即坠入温柔的女人乡。

准备制作小笼包的材料:

1、猪腿肉:俗话说“包子有肉不在褶上”,要想小笼包好吃,馅料的选材十分重要,肥瘦参半的新鲜猪腿肉最为适合制馅,口感嫩滑而不肥腻。

2、雪花粉:要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包,使用精制的雪花粉是最好的选择。而普通的标准粉或富强粉,相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

3、猪皮:在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键,虽然需要花费较多时间,但千万不可图一时省事,直接在肉馅中搅打入大量水分,如此“注水”的方法很不可取。

4、调味料:老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

汤汁的秘密——皮冻

1、取500g新鲜猪皮,用清水冲洗干净,再放入沸水锅中汆煮5分钟。

2、随后将猪皮取出,待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。

3、用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质,接着再用清水冲洗干净。

4、将猪皮切成细丝,并再次放入锅中,加入黄酒1汤匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(还可使用鸡汤来熬煮皮冻,制成的小笼包味道更加鲜美),大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。

5、去除锅中的肉皮及姜片,将肉皮汤倒入塑料饭盒中,待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟,使其完全冷却凝固。

6、用双手按压塑料饭盒外侧,使皮冻与塑料饭盒内壁分开,再将皮冻倒扣在案板上,用刀切成1cm见方的小丁,随后放入冰箱中冷藏待用。

制馅:

创年内月均价新高 1、取去皮老姜1块(约10g)、香葱4棵,切碎后放入搅拌机中,再加入120ml清水搅打成汁。

2、接着用筛滤掉葱姜末,滗出葱姜汁待用。

3、取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉,用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分,先切成薄片,再切细丝,接着切成小丁,随后用刀反复斩剁成肉糜。

4、在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g,用筷子沿同一方向搅打均匀。

5、随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中,其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌,直至将肉糜完全搅打在一起,并已上劲,调入香油10ml搅拌均匀。

和面:

1、取300g雪花粉倒入盆中,再将200ml沸水徐徐倒入,并用筷子沿同一方向不停搅拌。

2、用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团。

3、再将面团静置在盆中饧制10分钟,并用保鲜膜覆盖,使其面质更加柔软滋润。

标签:如何快速包小笼包

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